Av hälsoskäl väljer många att övergå till glutenfri kost. Glutenintolerans – eller celiaki, som är sjukdomens medicinska term – innebär att du inte tål proteinet gluten som bland annat finns i vete, råg och korn. Symtom kan exempelvis vara ont i magen eller gaser, svullen mage, diarré, huvud- eller ledvärk, oförklarig trötthet eller hudutslag. Gluten gör att tunntarmen blir inflammerad och inte kan ta upp näring som den ska. Intag av gluten verkar vara kopplat till en rad hälsobesvär. Oavsett om du är känslig eller inte kan det vara bra att variera kosten och minska på gluten. En person som är fena både på att baka och laga glutenfritt är Susanne Hovenäs. Susanne har gett ut boken ”Baka glutenfritt” med flera recept på matbröd, kakor, tårtor och desserter. Även boken ”Laga glutenfritt” som innehåller recept på pasta, pajer, pizza, piroger och andra klassiker. Susanne och jag har gjort brödjobb tillsammans och det nybakade limporna smakade ljuvligt. Det är så roligt att vara matfotograf och få ta del av hembakat i olika former!
Fika på alla hjärtans dag
Josephine och jag har varit i farten igen och bakat, stylat och fotograferat smarriga bakverk under temat alla hjärtans dag- fika. Josephine är såklart den som har bakat och stylat medan jag har fikat- jag menar- varit matfotograf. En rulltårta som garneras med lite hallon blir plötsligt en kärleksbakelse. Brownie under gräddtäcke med jordgubbar blir lika söt som din älskade. Vill du ge din kärlek en gåva- varför inte göra en mascarponedessert och ge i present. Vägen till en mans hjärta går ju via magen har man minsann fått höra. Men jag tror det fungerar minst lika väl för kvinnor också. Så baka på där hemma! Recept hittar ni hos Josephine. Jag är väldigt sugen på att göra nya roliga och goda kakjobb och är lite nyfiken på vad för ingredienser ni skulle vilja arbeta med. Att baka glutenfritt var väldigt populärt under förra året. Det är ju svårt att baka så det ser snyggt och aptitligt ut men gott var det likväl. Jag skulle kanske vilja ha mindre socker i bakverken? Finns det någon spännande och nyttig ingrediens du gärna vill ha nya recept på?
Baka gott med dinkel
Helt plötsligt har jag gjort flera jobb där det ska bakas med dinkel. Så vad är dinkel? Jo det är en gammal uråldrig vetesort som började odlas i Europa redan på stenåldern, men ursprungligen kommer från Asien. Dinkel är mycket rikt på proteiner och man behöver tillsätta mycket vätska under själva bakningen. Själv behöver jag inte bry mig om det eftersom jag aldrig bakar (för att jag ständigt misslyckas) men någon som kan baka med spelt som det också kallas är Josephine Palm. I senaste numret av magasinet Hembakat, nr 4, har vi med läckra matbröd som dinkelbaguetter, krukbröd med surdeg, knäckebröd och limpa med surdeg.
Kassler och Stig Lindberg
Kassler är ganska underskattat. I alla fall som maträtt hemma hos mig. Köper nästan aldrig och kan bara göra kasslerpaj om så skulle vara fallet. När jag tänker efter har jag nog aldrig varit på en middag där det har bjudits på kassler. Johanna Mellberg visade mig vad mycket roligt och gott man kan göra med just kassler. Vad sägs om flygande Jakob, gratäng, medelhavsrätt, soppa eller pizza, kall sallad eller läcker panna? Lite fräscha och somriga rätter, men som lika gärna kan göras en annan årstid. Gustavsbergs porslinsfabrik var gulliga och lånade ut vackert porslin och rekvisita till jobbet som publicerades i tidningen Året Runt. Ljuvliga blommor från Makalösa blommor på Sveavägen i Stockholm som trollar fram nästan vilken årstid man vill när det gäller blommor, i alla fall snittblommor. De fina handdukarna och underlagen kommer från Axlings linne och glas samt bestick från antikaffärerna på Upplandsgatan vid Odenplan. Mina två favoriter blev salladen på Stig Lindbergs ”Adam” och äpplekasslern på ”Grön berså”, också Stig Lindberg.
Afternoon Tea i väntan på boken
Afternoon Tea passar alltid, oavsett årstid. Men kanske pyttelite mysigare nu under hösten ändå. Löven har börjat gulna, luften är högre och kallare. Solen går ner tidigare och tidigare för varje kväll tycks det. En magisk dimma sveper hastigt och omfamnande över åkrarna som är upplöjda. För en stadsråtta är en tur ett par mil utanför tullarna sagolik med alla löv som nu börjar skifta i färger och landskapet som är i förändring. Det är även riktigt mysigt att krypa in inomhus och tända ljus samt unna sig en rofull stund med en god kopp värmande te. Min favorit var tidigare Tjolöholms egen slottsblandning- Fru Dicksons Ceylonte, men har nu fått konkurrens i LaDurees Othello som jag nyligen köpt i Paris. Nu kan man ju tro att jag blivit sponsrad av Tjolöholms slott och Laduree men så är inte fallet. Min dotter har börjat rida på islandshästar på Häringe och det är ju passande nog för oss att slinka in och ta en Afternoon Tea där på Härings slott som både är mysigt och gott. Ingen sponsring där heller, men varför berättar jag då detta? Jo för jag vill gärna dela med mig av pärlor och lite vardagslyx som är viktigt i min tillvaro. När jag är på Häringe tror jag att jag är i Italien på en vinprovning. När jag är på Tjolöholm tror jag att jag lever i ett annat sekel. Äter jag macarons eller dricker te från LaDuree tror jag att jag är i en pulserande storstad. Och när jag för ett par helger sedan fotograferade ett bröllop på Görvälns slott och fotograferade brudparet med tårtan kände jag för några sekunder att det skulle kunna vara en scen ur Sofia Coppolas film Marie Antoinette. Underbart soundtrack till den filmen! Apropå bröllop- gifter ni er på Häringe slott, Tjolöholms slott eller Görvälns slott så varmt välkommen att kontakta mig att vara er bröllopsfotograf. Nu skulle jag inte prata om bröllopsfotograferingar utan hur mycket jag gillar Afternoon Tea. Enorm var min lycka när jag och Josephine Palm fick göra två smarriga Afternoon Tea- jobb. Detta är det första och trots att jag inte är bra på att baka själv blir jag riktigt sugen på att baka scones just nu. Josephines mandelscones smalt i munnen och kändes fräscht serverad med färska bär. Bärsconesen var ljuvliga med lemon curd. De små kuvertbröden var nog lika gulliga som söta. På bild ser ni också bärpuffar, Earl Grey-kakor och kanelbulleskorpor. Recept skapat av Josephine Palm och ni hittar på Josephines hemsida. Mitt tips är att köpa in lite goda teer och njut av den tid som kommer nu. Om tre månader är det julafton och jag kan stolt meddela att jag redan nu vet vad som kommer bli årets julklapp! Häng kvar för att få veta. Det är ju också datumet och startdagen för Årets Bokmässa idag- jag vet vilken bok du ska ge din vän eller till dig själv i julklapp!
Fruktbak i Vasastan Josephine Palm
För mig har arbetsdagarna under de senaste månaderna fyllts med redaktionella fotograferingar, intervjuer, artiklar som ska skrivas och inte minst sagt av företagsfotograferingar. Varierande, utmanande och roligt att ena dagen stå i kontrollerad ljusmiljö i studion och nästa dag befinna mig på location hela tiden med hotet om regn och rusk trots att det är väldigt grönt och vackert i Stockholm. Men ni skulle bara veta hur många roliga och goda jobb Josephine Palm och jag också har gjort. Håll utkik på bloggen för i höst kommer ni få se när vi har firat kräftskiva, haft höstmys med te och glutenfria bakverk och självklart afternoon tea med en lite modernare twist, men med ljuvligt blått engelskt porslin. Kräftskivan hade vi under påsken, så tokigt kan det vara när man arbetar som matfotograf, även om jag verkligen inte klagar. Här ser ni hur gott det kan bli när man bakar med frukt. Först ut är en saftig citronpaj med läcker marängtopping. Så ser vi en äppelkaka följt av söta plommonrutor. Sist ut är en banankaka som blir extra smarrig med en klick grädde vid sidan om. Recepten hittar ni hos Josephine bland mycket annat gott, så titta gärna in på hennes läckra blogg.
Friterade bakverk med Josephine Palm
Vi har en del kakböcker hemma. Jag köper dem mest för de vackra bildernas skull och min dotter bläddrar gärna i dem för att baka. Dags för friterade bakverk som skulle dekoreras med choklad. Alla smaskiga ingredienser köptes in för att göra det smarriga chokladmunks-baket. Ingenstans stod det dock att man behövde en fritös för att kunna baka kakorna, så nu sitter vi där med alla ingredienser och fina bilder, men inga kakor. Lite snopet! Det kanske är uppenbart för någon med vana och erfarenhet av att baka, men inte för mig som glad amatör. Var köper man en fritös? Någon som har en fritös men som också kan skriva vettiga recept samt beskriver hur man bakar är Josephine Palm. Jag tackar min lyckliga stjärna för att jag gör så många roliga och goda jobb med henne. Här bjuder vi på friterade bakverk som exempelvis creme brulee- munkar, friterad äppelpaj med en frasig, gyllenbrun yta, langos med marinerade bär och en klick grädde, nyfriterade munkar med festlig glasyr och söta minimunkar med en frisk citrusdipp- receptet har ni i länken förresten. Se fler av våra kakor och följ mitt arbete som matfotograf. Önskar er en bra bakdag.
Minitårtor och bakelser
Kanelbullens dag, kladdkakans dag och för att inte tala om semlans dag med oändliga varianter på wrap, pizza, hamburgare. Härligt att vi har så många dagar tillägnade kakor tycker jag som är ett riktigt kakmonster. Tänkte föreslå en ny dag- minitårtans dag- Vad tror ni om det? Josephine Palm kan som ingen annan jag vet, skapa de sötaste, små minitårtor och bakelser. I inlägget ser vi två jobb som vi har gjort för Bakat och Gott. Jag älskar att fotografera kakor för även om jag är totalt oduglig som bagerska själv, får jag då ta del av den husliga, pyssliga och väldigt kreativa delen som bakning innebär. Efter ytterligare ett missöde i mitt kök, då jag fått tag i ett underbart recept på en god mjuk pepparkaka och följt det slaviskt, lyckades jag ändå fullkomligt missa den viktiga ingrediensen bakpulver och kakan föll genast pladaskt ihop när jag tog ut den ur ugnen. Den var vacker i två sekunder ungefär. Självförtroendet var inte på topp efter det misslyckandet i raden av andra köksmisslyckanden kan jag säga. Det ser så lätt och enkelt ut när Josephine gör sina konstverk, men jag om någon vet att det är en konst att baka kakor. Tur för mig att jag i alla fall är bra på att fotografera och har förmånen att göra det i mitt jobb som matfotograf. Marie Antoinette lär ha sagt åt det svältande franska folket i nöd av bröd: ”Har de inte bröd? Låt dem äta kakor istället”. Det kanske inte riktigt är så enkelt att köpa kakor istället för bröd om man har det fattigt, men jag instämmer helt i hennes filosofi: Mer kakor åt folket! Josephine ger på sin blogg recept och fortsätt gärna följa våra kakäventyr.
Choklad ljuvligt gott att baka med
Alla tjatar om den där wrap-semlan som jag fortfarande inte har smakat. Men vad gör väl det när jag har en alldeles egen Josephine Palm som bakar ljuvligt goda kakor med choklad till mig? Vad sägs om biskvier fyllda med salt och kola, sega cookies, mjuk chokladkaka, kärleksmums deluxe, muffins med mörkrostad kaffefrosting, krispiga bondkakor, krämig kaka och rulltårta med vit choklad? Ni hittar recepten på Josephines web. Ha en superfin bakdag! Vad är ni sugna på att vi gör tidningsreportage om? Vi har gjort citrus, friterat, minitårtor, bakelser, mjuka fruktkakor och undrar nu vad vi ska göra härnäst för spännande jobb. Denna tid på året är perfekt för att fotografera och styla kakor. Och minst perfekt tid att krypa upp i soffan med en bra film på TV och ett smaskigt kakfat på soffbordet. Jag kommer ju ursprungligen från en småstad och där är det vanligt att man tar en bakelse till fikat eller en kondisbit, i alla fall på min tid och jag vill gärna träffa en bekant eller vän i en sådan feststämning, vare sig jag fikar ute på stan eller hemma.
Fotograf gillar lamm och Stig Lindberg
I påskas stod Johanna Mellberg hos mig och lagade underbara lamm-rätter. Lammfärsbiffar, lammkotletter, lammpytt, lammgryta, lammburgare och lammkorv. Det vattnas i munnen när jag tänker på allt det goda och frysen som blev full med ekologisk, hemlagad och närproducerad mat. På påskafton åt vi lammstek som smakade gudomligt. Det som är så bra med Johanna är att hon hittar bra råvaror och rör ihop balanserade och smakrika rätter. Tror att de är väldigt nyttiga också! Jag minns också hur hela golvet var täckt med vackert porslin från Gustavsbergs porslinsfabrik och glas från Carlens antik på Upplandsgatan i Stockholm. Förutom att vara matfotograf är det kul att styla och plocka rekvisita till matjobb. Är tacksam att bo bland antikbutikernas paradis i Vasastan. Är också tacksam att få jobba med det vackra porslinet designat av Stig Lindberg. Vilken servis är din favorit? För er som inte känner till Stig Lindberg är han en av Sveriges största och populäraste formgivare som levde 1916- 1982. Måste avslutningsvis återberätta från Gustavsbergs hemsida”Direkt efter studierna åkte Stig Lindberg till Gustavsbergs Porslinsfabrik för att söka ett sommarjobb. Fabriken gick dåligt och chefen Hjalmar Olson, kunde inte ge ett sommarvik. Den självsäkre unge Lindberg svarade:“Om ni anställer mig så skall jag se till att det blir jobb på fabriken”. Vilken tur att det fanns en sån klok och modig chef på fabriken och vad långt man kan komma genom att vara lite kaxig! Friskt vågat är hälften vunnet.